Mais ces performances ne sont garanties que si l’on respecte la classe climatique de l’appareil. Celle-ci correspond à la fourchette de températures maximales et minimales de la pièce où il sera installé. Il existe six classes climatiques :

-          classe SN, « tempérée élargie », température ambiante de 10 à 32 °C ;

-          classe SN-ST, « tempérée élargie à subtropicale », de 10 à 38 °C ;

-          classe SN-T, « tropicale élargie », de 10 à 43 °C ;

-          classe N, « tempérée », de 16 à 32 °C ;

-          classe ST, « subtropicale », de 16 à 38 °C ;

-          classe T, « tropicale », de 16 à 43 °C.

Si la température ambiante est supérieure à celle de la classe climatique de l’appareil, celui-ci peut tout de même fonctionner de façon satisfaisante, mais sa consommation électrique va grimper. En revanche, il risque de ne pas pouvoir compenser une température ambiante inférieure. Ce qui sera sans doute dommageable pour le vin. Les appareils dotés d’une fonction « hiver » sont, par définition, adaptés à un local dont la température ambiante peut être comprise entre 0 et 10 °C.