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Les caves à vin polyvalentes ont l’avantage de répondre à tous les besoins : elles associent une zone de conservation/vieillissement des vins, avec une ou plusieurs zones pour le service.
Il existe deux types de caves polyvalentes :
En fonction de votre niveau d'activité, il est important de tenir compte de la répartition de la capacité entre les différentes zones, car les zones de service ne pourront pas être utilisées pour conserver les bouteilles.
Les caves à vin multi-températures étagées :
La production de froid est concentrée en bas de la cave, ainsi la température s'étage naturellement par le principe de convection (l’air froid est plus lourd que l’air chaud). Une différence d’une dizaine de degrés entre le bas (service des blancs, rosés et effervescents) et le haut (service des rouges) permet de couvrir tous les usages.
La zone centrale (entre 10°C et 14°C) permet la conservation de tous les vins.
Les zones de service occupent une part importante de la cave (généralement 50 à 60% de la capacité). Ceci implique une rotation régulière des bouteilles, au risque de stocker trop longtemps certains vins à température de service.
On retrouve ce type de technologie sur la gamme Diva Evolution d’Avintage, la gamme Prestige de La Sommelière ou encore la gamme Polyvalente de Climadiff.
Ces caves sont particulièrement recommandées pour les hôtels, restaurants, bars à vins de moyenne à grande capacité.
Les caves à vin multi-températures compartimentées :
Elles offrent plusieurs zones distinctes avec des températures différentes, qu’on peut parfois régler de manière indépendante en fonction des besoins.
Ce type de cave permet ainsi à certains professionnels d'affiner avec précision le service des vins, disposant par exemple d'une zone pour frapper les champagnes et pétillants à 6°C, d'une zone de mise en température des blancs à 8°C, et de deux zones de chambrage de rouge, 15°C pour les vins rouges légers de Loire ou du Beaujolais et 17°C pour les rouges tanniques du bordelais ou du Languedoc. C'est la garantie d'offrir à ses clients une dégustation de qualité professionnelle.
D'autres modèles de cave à vin, notamment développés par les marques Transtherm et Artevino, réservent 80-90% de leur capacité au vieillissement et 2 zones de services réduites à une dizaine de bouteilles de vins rouges et une quinzaine de bouteilles de vins blancs, rosés ou pétillants.
Ce type de cave est plus adapté aux activités d’hôtellerie et restauration de petite capacité.
Il existe des modèles de caves à vin multi-usages ou caves polyvalentes, qui peuvent servir à la conservation/vieillissement et au service des vins car elles associent une zone de conservation/vieillissement des vins, avec une ou plusieurs zones pour le service. On peut trouver 2 types de caves : multi-températures étagées ou multi-températures compartimentées.
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