Une température comprise entre 10° et 14°C est essentielle pour conserver toutes les qualités organoleptiques du vin et lui assurer une évolution optimale.

En dessous de 10°, la structure du vin risque d’être compromise et le vieillissement du vin en sera ralenti.

Au-dessus de 14°, l’évolution du vin va s’accélérer et celui-ci ne sera pas en mesure d’atteindre son apogée. Plus la température est élevée, plus le vin va se détériorer rapidement. 

Il est à noter que tous les vins, blancs, rosés, rouges et pétillants, vieillissent à la même température. Cet élément est donc le facteur essentiel dans l’évolution d’un vin. En le respectant, vous offrirez à votre vin les meilleures chances d’atteindre son apogée dans des conditions optimales.

Cela dit, certains sommeliers rigoureux choisissent d’obtenir une évolution légèrement plus rapide des vins. Pour cela, ils effectuent un changement de réglage de la cave à vin entre l’été et l’hiver, de façon à faire fluctuer la température de 1 à 2°C sur l’année (par exemple: 12°C en hiver, 13°C au printemps, 14°C en été, 13°C en automne, 12°C en hiver, etc).